这是一篇为旅行者准备的南京餐厅私人推荐，和餐厅、酒店、航空公司等各方没有任何利益关联。
- 小暑前后，黄鳝最是肥壮丰美。因为觉得要吃黄鳝，还是得去江苏找，便打定主意想写南京餐厅指南。
- 没想到最终喜欢上了很多小吃：排长队的数十年老卤盐水鸭，刚出炉的酥饼，菜籽油炸出的牛肉锅贴，24小时营业的小龙虾店。蝉鸣，玄武湖的水气，香樟树开花的香气……第一次为了写餐厅指南，而对一个陌生的城市产生了极深的好感。
- 这是我写的第三篇城市餐厅指南，之前两篇是日本福冈和杭州。（都可以戳）
第1家
微粘住嘴唇的黄鳝，和没法忘记的小炒
南京餐厅价格不高，即使香格里拉的淮扬菜馆江南灶，人均也不过150元，于是生意极好。
淮扬菜食材讲究时鲜，所以这间餐厅的特殊之处，是存在大量Off-menu菜色，需要你坐下来仔细……盘问服务员才会知道。不然生意忙得跟不上，你不一定吃得到。
但菜单上也有极好的菜。比如师傅大烧马鞍桥——是几次去南京吃到的最好的黄鳝菜。
炸至金黄又焖至酥香软烂的蒜子，记得至少要吃一枚，好吃。马鞍桥，是叫得上的名菜，大小适中的鳝鱼切段，背部剞花刀，与五花肉一起红烧，鳝鱼和肉都腴嫩而入味，又不缺烟火气，实在是好吃：
淮扬菜里用糖的手法，和上海名厨手底并不相同。
总体不会这么咸甜，但菜色明亮，味道醇厚，能很好吊出食材的鲜味来。也有软兜，要取小枝且尾尖的笔杆黄鳝背脊上的肉，在高汤里新鲜烫煮熟，加上韭菜蛋皮。鳝肉条条脆嫩，嚼起来会有层层鲜味，调味也甚佳。微微一点白胡椒粉，不冲口，刚好吊鲜味，分量用得挺高级的。
南京市面上常有韭菜与韭苔入菜，同为包邮区人民也觉得新奇。
传统淮扬菜里做黄鳝会用大量猪油，这里当然是改良了。
这间餐厅的应季时鲜小炒，我觉得倒是务必要试试。至少我们当天吃到的这一盘青椒茭白肉丝炒毛豆，很有水平：所有的食材都在刚熟且很嫩的程度，整盘小炒鲜美入味，又有很明显的鑊气，有一种令人难忘的好吃。
寻常家常菜色能做到这个水平，是见功力的。我们在南京期间正是河虾带籽季节，于是有盐水籽虾和茭白炒籽虾吃。菜单上没有，要询问服务员。
其它么，红烧黄鱼年糕还蛮好吃的，和鳝一样，糖的用法很妙，鱼肉皎洁而鲜。
以及如果你喜欢吃咸鸭蛋的话，餐厅有流油双黄蛋供应。
切开来不是双黄或者没有油可以换一个么？
我的看法：
- 主厨侯新庆师傅，各位可以自行搜索。但厨师好从来就不等于顾客吃得好。不过，几次去吃，都看到他不时从厨房出来到大堂里转，观察顾客对菜的反应，这说明主厨对质量很在意。吃下来也确实不错。
- 生意太忙，建议去之前电话订位，打听好应季时鲜与……主厨是否出差。
- 很多菜的做法和调味都很见功力，是我在江浙地区比较喜欢的餐厅之一。
第2家
好吃的鸭血汤到底在哪里？
南京人吃鸭子，鸭杂自然也有去处。早先传统的鸭血汤，是不加粉丝的。汤必须要用小火滚出，火太大，会混浊。汤里常见鸭血、鸭肝和鸭肠，要有一勺鸭油。但一碗鸭血汤的灵魂，却是要有一点制盐水鸭的积年老卤，才会有扑鼻的烟火气与香气。
如今街头小吃店常常味精很重。著名卤鸭店的老卤都是不传之秘，他们又不经营小吃。我们找来找去也没见好的，最后在颐和公馆酒店的中餐厅里吃到一碗还算比较舒畅的。
只是餐厅只开了3年，每天做盐水鸭，那一点卤还没到小时候吃到的味道——要求见颐和中餐厅年轻的南京籍主厨，他这么和我们说。
这碗汤里的鸭血、鸭肝和鸭肠用料都甚好，也有很好的鸭油香气。我早前住在颐和，在酒店吃早饭时喝到，还蛮惊讶的：
他们的卤蛋也相当不错。
卤蛋是南京人的日常小吃。我一位南京朋友说某糕团店的很好，
从小都爱，可惜这次试了下，觉得像橡皮蛋，想来应该不是他小时候的味道。他们的中餐厅分散点与需要预订的套餐。点心在散点的厅里，炒菜讲究时鲜，常有季节蔬菜供应，坐下来吃一顿还蛮舒服的。这次吃到一盘四川腊肉炒马蹄，不错：
南京的蔬菜供应很有名气，上海讲究些的本帮菜馆里，春季会在门口张贴说
供应南京芦蒿。在餐厅里可以多看看应季蔬菜，往往会有惊喜。套餐每位400元以内，我南京的朋友说常以套餐请客。对旅行者来说，我觉得预订套餐的同时若能订到他们的小包厢，值得一去。
老房子的包厢，带着安详的百页窗，蛮舒服的。不设最低消费，比较抢手。比较有趣的是这道上汤炖菊花，豆腐横竖各切约百刀，浸在清汤里蒸熟。
市面上的菊花豆腐一般都是模具切的，手切的形态和味道都会好许多。蟹斗里是现拆的六月黄蟹黄炒太湖白虾仁。
我的看法：
- 颐和是以民国老建筑改建的精品酒店，一共33间房，环境甚佳。游客白天可以随意闲逛，不住店或用餐，也可以坐在院子里喝杯茶。
- 生意很好，无论散点或套餐，都要电话订位。当然也可以顺便确认下主厨有没有出差：）
- 整间酒店氛围很舒服，我去南京一般都会晃过去吃一顿。
第2.5家
街头版的鸭血粉丝汤
如果想试试街头版的鸭血汤，可以去殷高巷的小李汤包总店：
小笼蒸得火候刚好，点赞。但就小笼的标准来说，皮子厚了些。
另外大概因为8块钱一笼的关系，肉不够好。要加锅巴吃，特别香：
他们的鸭肝和鸭肠都挺香的，两块钱一碟。
因为鸭杂是自己卤的关系，所以汤里会有一些卤的香气，还蛮有烟火气的。
但务必要注意，点鸭血汤的时候，就一定交待店员不要加味精！
我们去看了下，标配大概是每碗……一两味精。
第一次不明就里喝完，接下来两个小时里喝了一瓶冰可乐，两瓶冰水。
摊手。
我的看法：
- 汤的滚法自然不会很讲究，底汤里本身也会有味精。但是胜在街头小吃店里那一口烟火气。
- 他们的卤鸭肝我挺喜欢。
第3家
那是谁家的鸭子，特别香
南京人管卤鸭店叫鸭子店，就是他们生活里的熟菜店。下了班去切只盐水鸭的前脯，烤鸭的腿，带一包烤鸭卤回去，晚饭就会很开心。
所以城南的居民只买城南的鸭子，纹丝不乱。
而所有好吃的盐水鸭，一般都是从爸爸辈开始收集那锅老卤的。但凡卤的历史有几十年，鸭子真的就会又鲜又香。
把市面上出名的鸭子都买了些。为免我们觉得好吃，却不是南京人心目中的标准熟菜味，又请一位南京籍主厨一起试了下：
结果我们和主厨的结论倒是一致的：盐水鸭要够咸，才会香和鲜。
好的盐水鸭，要皮白，肉红，有绿骨——所谓绿骨，是要盐腌与风干到位后，会出现的一种情况，就好象卤牛肉的切面上会有彩虹般的花纹。
可惜这次所有的鸭子都没有绿骨。
而就我们当天买到的鸭子来看，升州路章云总店用的鸭子原料比较出色——这个我们看不懂，是这位在金陵饭店工作过多年的主厨判断的，因为肉色略有不同。
另外毛弟（洪家园店）和长乐路富强总店的盐水鸭都挺好吃。
而所有的烤鸭，主厨都觉得用的鸭子不够肥。烤鸭的卤，各家调味都不同。我们吃下来喜欢长白街巴子烤鸭店的口味。
我的看法：
- 这是南京人从小吃到大的熟菜，大家都会有自己的口味偏好。
- 即使名字相同，不同分店口味也天差地别。
- 不要买真空包装的，也不要放过夜，风味会损失许多。现切现吃会更好。
- 去鸭子店，还可以顺便买鸭四件，鸭翅膀很香。
- 一般以下午3点去买为宜，名店晚了会没货。
第4家
牛肉锅贴，只有南京的最特别
南京的牛肉锅贴，做法甚是特别。
平底煎锅里排锅贴，江浙人民还觉得比较熟悉：
但倒入大量菜籽油时，就觉得新奇了：
以重油旺火去滚：
煎到皮子非常非常脆、韧又香，而牛肉馅包着一口香喷喷的汤汁：
再看一次：
试了几家出名的，觉得评事街的李记清真馆确实还不错。
有一家名气特别响的，给了两次机会，皮子都不行，粘牙。李记的皮是酥的。
我的看法：
- 很特别的小吃，到南京可以试试。
第5家
让人惊奇的好吃，只要两块钱
在路上闲晃，忽然闻到一阵扑鼻的香气，一看原来是一家烧饼店的烧饼刚出炉，居民同志们捏着钱准备购买。
最好吃的是这种炉子里贴出来的鸭油酥饼：
两块钱一个，一口咬下去，鸭油的香气嗡地冒了上来，而带着芝麻的酥皮扑簌簌地落在嘴里，唔，刚出炉的实在是好吃：
我的看法：
- 这间店点评上没有，就在草桥清真寺大门口。
- 所有的小吃，居民们一般都会就近购买。所以也不一定非要赶过去，在路上走看到有这样的烧饼店又有人排队，就去买一个好了。
- 鸭油烧饼必须吃刚出炉的，放凉了不好吃。没有的话，就蹲在旁边等一会好了。
- 两块钱能换惊奇好吃的食物，很赞啊。
第6家
这间餐厅可以当景点去一下
都市里的乡村，名气很大。老板娘也很会做生意，只要听说你是上海来的，一定给你指墙上各路名人的照片。
如今的口味大约是好吃农家乐的水平。如果在附近，可以试一下。
软兜上桌时很热闹，适合拍个小视频发朋友圈。问了下淮安长大的朋友，说是看起来巨大一把胡椒粉，很有小时候的味道：
酱油河虾，大油锅猛火炸过，壳脆肉白，吃得出用了点猪油。就还蛮家常的。
老板娘非常随意，当天的黄鳝有蒜苔和黄豆两种炒法，寒暄几句就给我们两种拼了起来：
我的看法：
- 可以当个景点去，挺有趣的。
第7家
请问哪家小龙虾最好吃呢
据说南京今年有8千家小龙虾店。全国大部分小龙虾应该都在这个城市被吃掉了吧。
但南京人的小龙虾店，就像是汕头人的牛肉火锅店，每个人心里都有最爱。
只有星湖饭店，是他们都会提到的：这是做小龙虾出名的老饭店，很多龙虾厨师都是此间出身。
但他们又往往说好久没去了，最近常去哪里？杨四，朱三，小胖，袁老大……
在目前的供应链下，大只的小龙虾总是会略带一点点腥味，我个人并不喜欢。所以……无论如何都不肯去把这些店都吃一遍。
就选了一家叫袁老大的，把菜单上的9种口味都试了一下。吃下来我觉得两种口味还挺妙的：蒜泥和盐水。
蒜泥口味能把虾肉的鲜味吊得挺好。最后要加一盘面，拌着蒜泥汁吃：
盐水，则是酱油与桂皮、香叶等一起慢慢卤入味，酱油水和香料会给龙虾带来一种鲜甜的口感：
所以，我也不知道哪家龙虾最好。你可以问一下你的南京朋友，然后尝试一下他推荐的那家店。
有机会的话，试试这两种口味，挺有意思。
我的看法：
- 一到夜里，香樟花的香气，与十三香、蒜味就悠悠地夹杂在一起，给我留下了深刻的印象。
题外
- 这是一个充满各种小吃的城市。所以往往很难有全城最佳，只有本地区人民最喜欢。
- 南京的蔬菜，品种多又好吃，大家可以多吃。
- 没写甜点。去了芳婆糕团店，被告知说，糖芋苗按传统要9月份才上市。这种使用新鲜小芋头、藕粉和桂花糖酱的甜点，实在是关于南京的一种极好记忆。
- 喜欢这个城市。秋天可以再去。
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关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。