五月下旬的金陵城，草木已经葱翠，在浓荫蔽日的梧桐道下，漫散着一股慵懒的气息。
都说没有一只鸭子能游出南京，这话谑而不虐，最有力的证据就是南京人四季不分地在鸭铺面前大排长队。眼下正值春末夏初，除了能斩一只鸭子细嚼慢品，还能叫上一大盆麻辣鲜活的小龙虾吃得满口生香。
“六朝金粉地，金陵帝王都”，南京的美好不仅仅在于品尝盘中食物，也在于体察历史的变革给这座城市带来的兼容并包的气度。如今的南京美食全国闻名，除了淮扬菜和清真菜，还有散布在老城犄角巷弄里的风味小吃。此番南京之行，我们用心为您寻觅了不少深藏不露的小馆子，还有即将失传的金陵大菜，这些滋味合在一处，就是让人流连忘返的南京味道。
行程亮点
南 京
SEE YOU AT DATE
18.05.25 - 18.05.27
1.入住罗莱夏朵国际精品酒店联盟会员——颐和公馆，体会原汁原味的民国风情。
2.寻味苏香圆鱼馆，品尝老师傅手作即将失传的金陵大菜。
3.造访久负盛名的香格里拉酒店江南灶，品尝由誉满江南的侯新庆师傅带来的一场极致淮扬盛宴。
一
常有人说南京是风水宝地，清早就紫气东来。别的我不知道，但从饮食上来说，每天清晨，烟火气就弥漫着整个城市。
食友A++来南京已经九年了，精通南京各种吃食，我们要吃南京早餐，他告诉了我不少：“南京人吃皮肚面讲究炝心面，说白了就是有点夹生”“柴火馄饨之所以好吃，是因为空气中柴火的碎屑会落在汤中，增加风味”“等会吃完早饭可以吃一份芳婆乌饭团，排队正好消食”……
谈起对南京的第一印象，他总结为一个字——“杂”，完全没有六朝古都的厚重。食物也是这样，穿城而过的滚滚长江，繁盛的码头文化，南来北往的人群聚集在这里，滋生出了热闹的市井美食。比如说一碗长鱼面，来自于扬州下面的宝应县，新鲜的野生鳝鱼红炒，镬气十足，配上鳝鱼骨熬的汤，浓郁喷香；再比如说一份牛肉锅贴，可以追溯到遥远的阿拉伯——“天下回回半金陵”，位于老城南的七家湾是回民聚集区，藏着不少清真美食，金黄饱满的锅贴，咬上一口，牛鼻子里冒出的热气扑面，汁水能吃出结实的牛肉轮廓。
这些外来美食不断本地化，丰富了南京人的味觉体系，但是本地人会告诉你，最重要的组成部分永远是鸭子，鸭子里隐藏着南京的灵魂。
据三年前的统计，南京人一年要吃掉一亿多只鸭子，如果你问他们为什么爱吃鸭子？
他们一开始没准会说“这是什么屌问题，我也不知道。”
如果你秉承着打破砂锅问到底的原则一探究竟的话呢？
他们会告诉你，“因为江淮地区水网密布，是鸭子的天堂，一只只小黄鸭从苏北出发，路上成长，进了金陵城正好可以宰杀；而且南京夏季酷热，为“四大火炉”之一，鸭子性凉，是消暑调理的上品。”然后顿一顿，“我把南京人的底透给你了，斩盘鸭子请我吃，软边、前脯。”
老南京吃鸭子，讲究用苏北麻鸭、品相要皮白肉红骨头绿、如果喜欢吃肉要选软边、如果喜欢吃腿就选后脯、还有一个省钱的小窍门，买鸭子的时候买小半只，骨头少。
二
来南京还一定要尝尝老师傅的手艺。苏香圆鱼馆的丁老师傅一直奋战在餐饮一线。他有一道秘而不宣的老菜——麻将灌汤豆腐，先用浓浓的土鸡汤制成鸡汤冻，然后用虾蓉包住酿进挖空的豆腐里，最后镶上茄子和青豆。吃这道菜，需要先用吸管喝滚烫的鸡汤，然后咬破豆腐，虾仁弹牙，豆腐的孔洞里吸满了汤汁，老菜里是阳光般的温暖。
老师傅们用手艺带来旧时记忆，新生代则接过了锦旗，致力于将南京菜的精髓发扬光大。
这其中的翘楚是侯新庆侯师傅，他主理的江南灶已经成为了南京美食的名片。侯师傅曾坐镇北京中国大饭店夏宫餐厅，名誉京城，如今在江南灶，他把一家五星级酒店餐厅做成了顿顿排队的盛况。
侯师傅做菜，重食材，重本味，按时令，有传承，有新意，比如一道简简单单的雪媚娘，雪媚娘的馅是小龙虾、蟹黄和小鲍鱼。入口先是惊讶，继而灿烂，然后是绵密，淡淡酒香萦绕，满是秦淮风月。
一条颐和路，半部民国史。这片南京国民政府《首都计划》中规定的高级社区里曾住着不少民国要员，如今繁华落去，留下了沿路碧绿的梧桐树与近百幢各具个性的西式建筑，而南京颐和公馆就坐落在这里。在这里，日常开放了6个民国文化展览，有民国服饰展、教育书籍展、民国建筑彩铅画展......少不了的是民国饮食展，美食中写满了民国历史。
厨师长路尧是个地道的南京人，他的愿望是传承南京民国美食文化。小到鸭血汤里加上的一勺盐水鸭的老卤，细到每道菊花豆腐都亲自下刀数百下而不用模具，细节提升了味道，民国菜风韵在他手底传承开来。
三
在南京，人们对野菜有着不一样的情感。散文家梁实秋觉得，所谓的金陵春梦，就是靠这些以前在别处很难吃到的野菜烘托的。南京的八大野菜包括菊花脑、荠菜、芦蒿、南苜蓿、马齿苋、马兰头、枸杞头和香椿头。其中最能代表这座城市的是菊花脑，学名叫“Chrysanthemum Nankingense”，名字里就带着南京。
在南京吃喝的几天，丁师傅端上过一道菊花脑蛋汤，而侯师傅则选择了新鲜的草头，与荠菜汤圆同煮，吃起来清香扑鼻。
嘈杂而厚重的外表下，野菜代表着这个城市的底色，清淡而悠长。紫金山少了拱卫都城的压力，连心情也一并畅快起来，一片郁郁葱葱。
灵谷山房的创始人胡瑞和强薇深知这一点。他们离开了大企业，在紫金山下灵谷寺内开了茶社与素面馆。落地玻璃，朴素装饰，点缀着茂盛的鸡爪枫和法国梧桐，一碗素面，满是主人清早买的新鲜蔬菜；一壶清茶，草木芬芳，回口甘洌。
四
而到了夜幕降临时，秦淮河边华灯初上，新街口广场的孙中山像被周围的高楼光芒照得发亮，遍布全城的街边排挡从店里拉出了桌子椅子，烧烤、火锅、酸菜鱼……各式宵夜轮番上场，这其中的明星当属小龙虾。
南京人在龙虾季每天要吃掉200吨以上的小龙虾。据果壳网主笔瘦驼考据，小龙虾大约于1929年作为宠物或者饵料从国外引入，最早的登陆地点就是南京附近。南京素来有包容新移民的大度，也能每每把新移民一起同化了，小龙虾就是其中之一。
最后一餐我们定在位于江宁的Jason无界龙虾，融合中西方料理的精华，坚持选用最好的食材只做时令菜，味道惊艳。不同于南京其他龙虾馆，Jason对口味的调制，更趋向于从全世界风味里取材。《舌尖》总顾问沈爷赞过“龙虾树”，章子怡在微博晒过“龙虾花”，我们也会在Jason无界享用定制“龙虾宴”。大家喝酒吃龙虾，不亦乐乎。